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Recette de la Blanquette de veau

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de veau (épaule ou collier) coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 200 ml de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 1 citron
- 250 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre

Recette :
1 - Préparation des ingrédients : épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l'oignon et l'ail, nettoyez et coupez les champignons en tranches.

2 - Cuisson du veau : dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le bouquet garni. Faites revenir quelques minutes.

3 - Préparation de la sauce : saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober les morceaux. Ajoutez le vin blanc et de l'eau jusqu'à couvrir la viande. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4 - Cuisson des champignons : Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

5 - Finition de la sauce : une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole ainsi que les légumes et le bouquet garni. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez ce mélange à la sauce dans la casserole et faites chauffer doucement sans faire bouillir. Remettez la viande et les champignons dans la casserole, mélangez bien et laissez chauffer quelques minutes.

6 - Service : servez chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes.

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