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Lapin à la moutarde

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin blanc sec
- Environ 300 g de moutarde de Dijon
- Environ 450 g de crème fraîche
- Huile d'olive (ou beurre)
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
- Quelques champignons de Paris
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Persil
- Poivre
- Sel
- 1 morceau de sucre (facultatif)
- 1 carotte (facultatif)

Recette :
- Badigeonnez légèrement de moutarde les morceaux de lapin. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.
- Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
- Laissez mijoter les morceaux de lapin à feu doux. Dans une poële, mettez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez les champignons. Puis versez ce mélange dans le plat où mijote le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux.
- Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et la moutarde.
- Versez ce mélange dans le plat où mijote le lapin et mélangez bien le tout.
- Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terres sautées.

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